茶叶根据季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，其采摘时间各有不同。
春茶：采摘时间为当年3月下旬到5月中旬之前，春茶经过半年的修养生息，品质比较好。
夏茶：采摘时间为5月初至7月初，此时气温炎热，茶树生长迅速，但滋味苦涩。
秋茶：天气凉爽，茶叶香气好，时间在8月中旬以后。
冬茶：秋茶采摘完成后，气温逐渐下降，采摘时间为10下旬。
茶叶采摘的时间和季节
1、春茶
第一阶段：清明(4月上旬)以前，是采制绿茶最好的时候，比如“明前龙井”。
第二阶段：清明以后。
第三阶段：谷雨以后(阳历4月下旬,已是晚春)。
而且每个茶叶产区因为生态条件的不同，采摘的时间也有一定得差异。
春茶是一年之中，较为优质的时段，茶叶细嫩、物质丰富，且尤为鲜爽、甘醇。
2、夏 茶
夏茶的采摘时间一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。
夏季，由于温度、气候较高、因此茶树生长迅速，但是茶叶的滋味苦涩更为明显。
3、秋茶
秋茶的采摘时间一般为8月上旬至10月上中旬。
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。所以秋茶的香气更显。例如铁观音有“春水秋香”这一说法。
4、冬 茶
冬茶采摘时间在10月下旬到11月上旬。由于天气转冷，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，冬茶喝起来的滋味甘甜清淡。