绿茶之所以变黄，主要是受到光照、氧化、湿热等因素，从而叶绿素分解，色泽变黄。
常温下：一般可存放3个月左右，超过3个月轻微变黄，6个月后变黄速度加快。
高温下：一般存放1个月左右，即开始大范围变黄。
铁罐存放：放置在冰箱冷藏、冷冻，可放置12~18个月，超过18个月开始变黄。
塑料袋存放：此种方式会加速茶叶氧化，一般2~3个月茶叶开始变黄。
绿茶变黄的原因
一、贮存环境
茶叶的贮存条件是低氧，茶叶中绿茶的茶多酚含量最高，茶多酚、维生素C在有氧的条件下直接氧化而变质，因此贮存的容器内应该密封保存达到无氧的状态。
二 、温度方面
温度越高 茶内化学成分反应速度越快。一般来说，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变速度加快3-5倍。
而在0℃-10℃范围内，茶叶可以在较长时间内保存原有的色泽。通常绿茶控制在5℃以下为好，当然，贮存在冰箱冷藏即可。
三 、避免阳光照射
特别是紫外线的照射，茶叶中的色素和酯类物质就会发生光氧化反应，产生日晒味。导致茶香、色泽劣变。
绿茶变黄还能喝吗
绿茶变黄了，还能不能喝，取决于茶叶本身是否变质。
绿茶的颜色一般来说都是绿色，翠绿、碧绿、黄绿。
如果发黄的厉害，闻起来味道也有霉变的味道，且汤色浑浊，那么是不建议不宜继续饮用。
如何储存绿茶
1、对于短时间（3个月）内可饮用完成的绿茶，可选择常温阴凉存放，用铝箔袋、牛皮纸袋、铁罐等容器将绿茶装好，做好密封工作，放置于阴凉处存放。
2、对于短期喝不完，或需要保鲜的绿茶，可用铝箔袋将茶叶装好，挤掉多余氧气并密封，之后放入铁罐盖好，最后置于冰箱冷藏室存放。