稻芽和麦芽在植物来源、分布区域以及制作方法等方面有不同，植物来源是用稻谷干燥加工制成的，在中国南部和中部地区分布较广，炒制的时候直接炒就可以了，麦芽是成熟大麦发芽干燥制成，在全国大部分地区都能见到，炒制的时候需要筛去灰屑。
稻芽和麦芽有什么不同
1、植物来源不同
稻芽是禾本科植物稻的成熟果实经过发芽干燥加工而成的，而麦芽是禾本科植物大麦的成熟果实经过发芽干燥制成的，二者存在本质区别，所以不可混为一谈。
2、分布区域不同
稻芽在中国南部和中部地区栽培较为广泛，加工成的稻芽也更常见一些，全国闻名，而大麦在全国大部分地区都有栽培，制成的麦芽更为常见一些，因此在购买的时候也比较好区分。
3、制作方法不同
稻芽可以制成炒稻芽、焦稻芽，麦芽可以制成炒麦芽、焦麦芽，虽然挺起来制作方法是一样的，但是制作方法是不同的，炒麦芽是将麦芽用清炒的方法炒成棕黄色，放凉筛去灰屑制成的，而炒稻芽是用清炒的方法将稻芽炒到深黄色制成的，没有筛去灰屑这一步。