高血糖患者可以适量食用核桃。高血糖是指血液中葡萄糖水平持续高于正常范围，通常指空腹血糖≥7.0mmol/L或餐后2小时血糖≥11.1mmol/L。核桃富含营养，但高血糖患者需控制摄入量以避免血糖波动。长期大量食用核桃可能增加心血管疾病风险，尤其是对于已经患有心血管疾病的人群。这是因为核桃中的不饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，过量摄入可能导致血脂升高，增加心血管负担。高血糖患者在食用核桃时应监测血糖变化，避免血糖波动过大。同时，应注意饮食平衡，合理搭配食物，避免单一食物过多摄入导致血糖失控。