通常伽师瓜每年9、10月才成熟，但是随着技术的发展，有些地区7月就成熟了。在每年的九月新疆当地居民会将没有成熟的伽师瓜，放在铺上草甸的贮藏室，每天戴手套翻一遍瓜。不需要暖气或者冷冻，只需要保持贮藏室不结冰。可以一直把瓜放到第二年5月。
伽师瓜九十月成熟
新疆的伽师瓜，在维语中叫卡拉库塞，意思是黑皮，品种具体可分早，中，晚三类三十余种，是一类瓜的通称，属于甜瓜，还是甜瓜中的佼佼者，皮薄均称、含糖量高，汁液香甜清脆、肉厚质地细腻。
伽师瓜因产地而得名，是新疆的瓜果珍品，并且已经获中国国家地理标志产品认证，是哈密瓜中的珍品，甜度冠绝全新疆，有“中国瓜王”和“天下第一瓜”的美誉。