茄子是一种非常常见的蔬菜，而鱼香茄子则是一道非常受欢迎的川菜。它的味道鲜美，口感丰富，是一道非常适合家庭烹饪的菜肴。下面，我们就来一起学习一下如何烧鱼香茄子。
首先，我们需要准备好食材。鱼香茄子的主要食材是茄子和猪肉末。茄子要选用新鲜的、外表光滑、无斑点的茄子，猪肉末则要选用瘦肉，切成细末。此外，还需要准备一些葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、淀粉等调料。
接下来，我们开始烹饪。首先，将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成长条状。将切好的茄子放入沸水中焯水，焯至变软后捞出备用。接着，将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味，然后加入猪肉末煸炒至变色。接着，加入豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒等调料，煸炒均匀后加入适量的水，煮开后加入焯好的茄子，翻炒均匀。
最后，我们需要加入一些淀粉水勾芡，让鱼香茄子的汁水变得浓稠。最后，撒上一些葱花和辣椒末，即可出锅。
烧鱼香茄子的技巧：
1. 焯水时，水要开足，茄子要煮至变软，这样烧出来的鱼香茄子口感更好。
2. 猪肉末要选用瘦肉，切成细末，这样烧出来的鱼香茄子口感更细腻。
3. 调料的比例要适当，不要过于浓重，否则会影响口感。
4. 勾芡时，淀粉水要慢慢加入，不要一次加入过多，否则会影响口感。
总之，烧鱼香茄子并不难，只要掌握好食材的选择和烹饪技巧，就能轻松烧出一道美味的鱼香茄子。
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