生活中要是自己做月饼，那么月饼皮也是要自己做出来的，月饼主要是由面粉制成，其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味，要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对，那么是会导致月饼皮开裂的，比如油量多月饼也会开裂，糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。
月饼馅料水分高仔细观察会发现，现在月饼的馅料很多的，除了传统的豆沙、五仁馅料，还有一些奇奇怪怪的馅料，一般要是月饼的馅料水分比较多，那么这样的月饼在烤制的过程中，是很容易开裂的，其次保质期也比较短。
烤制时间长月饼皮开裂，还可能是月饼在烤箱中烤制的时间长引起的，因为如果月饼采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，从而导致烤制出来的月饼皮会裂开。
面粉选择不对制作月饼使用的面粉是具有一定讲究的，一般建议使用低筋的面粉，主要是因为低筋面粉比较容易成型，而高筋面粉很容易导致月饼出现裂开的情况。
月饼开裂怎么补救月饼一旦最好后出现了开裂的情况，这时候就不能再进行补救了，因为这时候的月饼已经成型了，再进行补救也没有用。
一般要在月饼制作过程中做好预防开裂的工作，可以根据上述的月饼开裂的原因，制作月饼的时候好好注意踩坑，只要不出现上述情况，那么制作出来的月饼多半是不会出现开裂情况的。
烤月饼烤箱多少度合适具体入戏：
通常自制的月饼需要用烤箱烤熟，而烤箱温度比较高，烤熟食物的速度也是比较快递，一般普通的月饼是200度烤25分钟左右即可；但如果是烤鲜肉月饼，那么为了确保肉可以熟，需要多烤几分钟。
小贴士：如果烤箱比较小，可以把温度调低一点，因为烤箱越小、聚热越快、温度越高。