豹纹磅蛋糕的做法
时间：2022-04-02
来源：智榕旅游
1、水中烧开（40°C以下），加入棕色朗姆酒搅拌均匀。
2、将配方中肯迪雅面点黄油，细砂糖，德青源巴氏杀菌全蛋液，香蕉，称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛，可可粉，中粮芯品蛋糕粉1#b，泡打粉b一起称好过筛，焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。
3、香蕉用打蛋器压碎备用。
4、肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。
5、加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。
6、厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。
7、黄油与蛋液乳化完成。
8、一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。
9、取出面煳的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。
10、在剩下的1/2面煳中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物。
11、贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面煳中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面煳，搅拌均匀。
12、取白色面煳280克，巧克力面煳280克。
13、模具喷脱模油，将白黑两种面煳交替挤成圆柱形，最终面煳总重量560克。
14、用抹刀将面煳抹平后再震荡几次至面煳表面基本平整。
15、将装饰香蕉一分为二放入面煳表面（香蕉与蛋糕面煳高度一致）。
16、烘烤：温度170°C/170°C，烘烤50分钟。
17、蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。