红菜薹是长江中游一带常见的冬令蔬菜，一种长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色的蔬菜。它质嫩味甘，风味独特，是蔬菜中的佼佼者。在唐代，菜薹即被皇家封为“金殿御菜”，列为贡品，后成为历代向皇帝进贡的湖北特产。据说慈禧太后就酷爱吃菜薹，常派人到武昌洪山一带索取，以供烹饪。
如果你腊月前后来武汉，正是吃菜薹的绝佳时节。菜薹品质柔嫩，风味可口，含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈现的颜色，具有抗氧化、防突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、等多种功能。
菜薹是冬季的时令蔬菜，经过霜打的菜薹会变得更鲜甜，也更有味道，那时随便怎么吃都非常好吃。平时我们吃菜薹总是爱炒着吃，今天我就教你一个更简单更好吃的方法，那就是凉拌，几味简单的调味料，让菜薹的清脆甘甜更为突出，不愧为武汉人冬季的当家蔬菜家，百吃不厌。。。
【凉拌菜薹】
原料：菜薹1把蒜2个红辣椒1个香醋1勺香油盐适量
制作:1.准备好原材料；2.烧锅开水，加入几滴油和少许盐；3.将菜薹放入里面去焯煮；4.焯好的菜薹捞出沥干水分放入碗中，加入适量的盐拌均匀；5.再加入蒜末和红椒末；6.最后放入香醋和香油拌均匀即可；
7.盛入盘中。
小贴士：
1.焯青菜时加入少许盐和几滴油能保持青菜的色泽；
2.水开后再放入菜薹焯煮到全熟；
3.最后拌入自己喜欢的调味料。