果脯麦穗面包做法步骤

时间：2022-04-03 来源：智榕旅游

1、配方。面包粉250g、低筋面粉50g、什锦果脯、130g、酵母2.5g、绵白糖38g、盐2.5g、安佳黄油25g、牛奶105ml、鸡蛋1个。

2、面包粉50g中倒入90℃热水50g用筷子搅匀，晾凉备用，水烧开后稍晾一两分钟倒入面粉中即可。

3、果脯过水擦干水分，倒入厨房用纸上吸去外表的水分备用。

4、面包桶依次倒入牛奶105g，汤种面团、白糖、盐、蛋液38g、面包粉200g，最后加入干酵母。

5、设置一个和面程序15分钟后，加入软化的黄油，再一个和面程序15分钟。

6、30分钟后面团达到扩展阶段，光滑的面团7.盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，食指沾面粉在顶部戳个洞，洞口无回缩为发酵完成。

7、盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，食指沾面粉在顶部戳个洞，洞口无回缩为发酵完成。

8、取出后用手压及辅以擀面杖排气，排气后卷起。

9、揉成两个面团，盖保鲜膜松驰15分钟。

10、松驰好的面团擀成长方形，长度参照烤盘长度，把果脯均匀的铺撒在上面，从下面向上卷起，完成后置烤盘进行二次发酵。

11、二次发酵至两倍大即可。用厨房专用剪刀，以45度入剪，在上面2/3处剪一刀，用手轻轻拨向一侧，隔5CM左右剪第二刀，再用手拨向另一侧，如此往复一直全部剪完，最后轻轻在表面刷上蛋液。

12、烤箱170度预热后，中层上下火18分钟即可。