为什么只有鱼汤才可以冻起来？

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:40

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热心网友 时间：2023-07-14 08:47

鱼是我们日常生活中经常会吃到的食物，它价格便宜，制作简单，同时又营养，又不会发胖，所以受到了人们的喜欢。在吃鱼的过程中我们可以发现这样的现象，那就是做菜的鱼汤，等到第二天的时候就会变成鱼冻。鱼冻也非常美味，所以有很多人就把鱼冻当作早餐的菜，就着白粥吃。那么，这时候，有人不禁要问了，为什么鱼的汤汁会形成鱼冻，而同样是菜的汤汁，其他汤汁就不行呢？   

其实，这是因为鱼的本身富含蛋白质。在做鱼的时候，鱼体内的一种叫做生胶质的物质就会和热水产生反应，形成一种叫做动物胶的物质。动物胶这种物质很神奇，当它置身高温环境时，就会和热的液体融为一体，这时候人们是看不见它的。而当温度下降的时候，这种物质就会变成胶水一样的东西，将液体连同液体中的物质一起粘合在一起，形成“冻块”。我们在做慕斯蛋糕和其他的甜品时候，有时候会用到的吉列丁片，就是从动物体内提取的动物胶制作而成的。所以，我们在使用吉列丁的时候，首先要将其和需要的液体，例如牛奶等放在一起融化，然后再放凉，冰箱力冷冻起来，就形成了甜品的冻块了。   

所以，当鱼在热水中时，动物胶便和热水一起融为一体，而当温度发生改变，降低时，动物胶就发生了作用，将液体和物质粘合在一起，形成鱼冻。那么，其他菜的汤汁为什么不能形成冻块呢？很显然，在其他菜的“体内”不含有这种物质，也无法和其他物质作用形成动物胶，所以才不会形成“冻块”。而只要菜中含有动物胶或者某种物质可以在一定条件的作用下形成动物胶，那么这道菜在冷了以后就会形成“冻块”。我们的猪皮冻，就是根据这个原理制作而成的。因为猪皮中含有大量的蛋白质，当热水和其所富含的生胶质发生反应，就会产生动物胶。动物胶溶解在热水中，待温度冷却后，就会促成液体形成冻块，也就是我们所说的猪皮冻。

这就是鱼冻形成的原因，而要说什么样的鱼冻最好吃，我认为在夏季的时候鱼冻最好吃。夏天的早晨，一碗白粥配鱼冻，是再好吃不过的了，爽口又清凉。