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求助,戚风蛋糕卷发不起来,昨天买烤箱以试验

发布网友 发布时间:2022-04-21 19:01

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2个回答

热心网友 时间:2023-11-02 01:28

可以注意以下几点:
①使用前,模具内壁有油渍,内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;使用前将模具内的杂质完全擦干净。
②蛋黄糊没有搅拌均。蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
③搅拌面糊出筋。搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;将面糊搅拌至顺滑即可。
④蛋白打发不足。蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤烘烤时间短,未完全烤熟。没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
另外,蛋白放冷冻室十到十五分钟打发,先做蛋黄,最后打发好蛋白马上拌。希望我的回答能帮到您,望采纳,谢谢!

热心网友 时间:2023-11-02 01:29

有很多因素的,配方还有就是打的程度
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